Trois choucroutes
Du patronÀ réchauffer
Déjà cuisinée, 20 minutes à feu doux.
Précuite au vin blanc
Cuite en partie, 1 heure de cuisson chez vous.
Crue de Gembloux
À rincer, 2 heures de cuisson chez vous.
Six saucisses fumées
Cuites et fumées dans notre atelier. Coupez-les en deux : le plaisir d'une choucroute, c'est de goûter un peu de tout.
Francfort
La classique, que les enfants adorent.
Strasbourg
Au paprika et à l'ail.
Toulouse
Relevée au pili-pili.
Bockwurst
Aux graines de moutarde, croquante sans piquer.
Rindswurst
Porc et bœuf, avec une pointe d'ail. Aussi appelée cervelas ou chasseur.
Regensburger
Au cumin.
À réchauffer dans la choucroute, ou 5 minutes dans une eau frémissante, en les sortant au dernier moment.
Les viandes
Déjà cuites, à réchauffer
- Côte Kassler rôtieCôte de porc en saumure, rôtie au four et fumée. À dorer au beurre, sans la surcuire.
- Lard braiséBraisé au feu de bois.
- Bacon braiséDe la longe de porc cuite au feu de bois.
- SaucissonsAssortiment et saucisson polonais.
- Jambonneaux cuits30 à 40 minutes dans la choucroute.
À cuire
- Spiringue fuméL'échine du porc, mi-cuit. À dorer à la poêle ou à faire mijoter en dés.
- Petit saléMi-cuit. À dorer à la poêle ou à faire mijoter.
- Lard fuméCru, à cuire.
- Saucisse de MorteauFumée 48 heures. À cuire 25 à 35 minutes.
- Saucisse de MontbéliardPlus petite et plus maigre. À cuire 20 minutes.
Combien par personne ?
Pour 4 personnes : environ 1 à 1,2 kg de chou et autant de viandes, soit 8 à 12 pièces, en panachant saucisses et viandes.
Nos produits choucroute se conservent 3 jours.
La préparation
La choucroute du patron
Environ 20 minutes- Mettez les viandes au fond de la casserole : lard braisé, petit salé, spiringue, côte Kassler.
- Ajoutez le chou et réchauffez à feu doux environ 20 minutes, sans laisser brunir. Plus longtemps pour une grosse quantité.
- Mélangez de temps en temps. Si le chou semble sec, ajoutez un demi-verre d'eau, de vin blanc ou de bouillon.
- Réchauffez les saucisses 5 minutes dans une eau frémissante.
- Servez avec les viandes et les saucisses posées sur le chou.
La crue de Gembloux
Environ 2 heures- Rincez le chou à l'eau froide et égouttez-le.
- Faites roussir 2 oignons émincés dans du saindoux.
- Ajoutez le chou, des clous de girofle, du poivre et des baies de genévrier.
- Cuisez 2 heures à feu doux, en ajoutant petit à petit de l'eau ou un bouillon léger, puis du vin blanc en fin de cuisson.
- 30 minutes avant la fin, ajoutez le lard, le spiringue et le petit salé, dorés au beurre.
- 10 minutes avant la fin, ajoutez les saucisses, le bacon braisé, le lard braisé et la côte Kassler.
S'il mijote longtemps, ajoutez un peu de vin blanc pour que le chou ne sèche pas. Il doit toujours rester bien humide.
Quelques morceaux de pomme adoucissent le goût. À table, un vin blanc sec comme notre Riesling.
Votre choucroute
Toutes les commandes se font par téléphone, idéalement la veille au plus tard. Du mardi au samedi, de 9h30 à 18h, rue des Tongres 67 à Etterbeek.
Horaires et accès